Sladkor iz sladkorne pese ni le temeljito spremenil trga sladkorja in vedenja potrošnikov v 19. stoletju. Pridelava sladkorne pese je močno vplivala na kmetijstvo in ga intenzivirala, industrija sladkorja iz sladkorne pese pa se je razvila v močno industrijsko panogo, ki je na različne načine vplivala na realnost življenja. Moj projekt »Od pridelka do kristala. Sladkorna pesa in preobrazba habsburškega cesarstva (1848/49–1914)« preučuje transformativne učinke pridelave sladkorne pese v poznem habsburškem cesarstvu. Posebno pozornost posvečam razmerju med kmetijstvom in industrializacijo, zlasti industrializaciji s kmetijstvom, ter pomenu lokalnih in regionalnih prostorov, odmaknjenih od urbanih središč. Pri tem želim obdelati tudi učinke posegov v okolje in ekosistem pridelovalnih območij v Srednji Evropi.

V predstavitvi sem pojasnil projekt in se osredotočil na tri osrednja vprašanja. Zakaj je sladkorna pesa tako izjemna? Kako se je lahko industrija sladkorja iz sladkorne pese uveljavila proti prej prevladujoči industriji trsnega sladkorja? Kako lahko razumemo sladkorno peso kot vzrok in katalizator celovitih ekoloških, družbenih in industrijskih sprememb?